Sican : derrière ce chocolat genevois, une forêt péruvienne à faire revivre

À Genève, Juan Castillo et son fils Raffaele fabriquent bien plus que des chocolats. Leur histoire commence à Batán Grande, sur les terres familiales du nord du Pérou.

Quand Juan Castillo retourne dans sa région natale, au début des années 2000, le paysage a changé. Là où poussait autrefois une végétation foisonnante, les cultures intensives ont appauvri les terres et fait reculer la biodiversité.

Mais au milieu de cette transformation subsiste un trésor : d’anciens cacaoyers Criollo, une variété recherchée pour la finesse de ses arômes.

Juan décide alors de convaincre sa famille de renouer avec la culture du cacao. Une aventure agricole qui deviendra, quelques années plus tard, une histoire de chocolat genevois.

Une fève, deux continents, une famille

Avec son fils Raffaele, Juan développe Sican, une chocolaterie artisanale dont les racines plongent dans les terres de Batán Grande.

Leur particularité ? Suivre la filière depuis la culture des fèves jusqu’à la fabrication du chocolat, en limitant les intermédiaires.

Aujourd’hui, selon Sican, une trentaine de familles agricoles participent à ce projet de renaissance du cacao.

Le goût d’une histoire

À Genève, le cacao issu de Batán Grande se décline en tablettes et pralinés. On y découvre des saveurs inattendues : piment rocoto et framboise, citronnelle, basilic ou encore pisco péruvien.

Mais la singularité de Sican ne tient pas seulement aux associations de saveurs. La maison travaille avec son propre cacao, cultivé à Batán Grande, au Pérou, et revendique des chocolats sans lactose, sans lécithine de soja, sans huile de palme et sans arômes artificiels.

Autre particularité : une sélection de chocolats utilise un substitut du sucre classique présenté par Sican comme issu de l’écorce de bouleau. Une manière supplémentaire d’explorer le chocolat autrement, sans renoncer au plaisir de la dégustation.

Derrière ces associations se cache une conviction : un chocolat peut être gourmand tout en racontant l’origine de ses ingrédients et le travail de celles et ceux qui les cultivent.

En février 2026, Juan Castillo a été distingué par le Consulat du Pérou à Genève pour son engagement social et communautaire.

Notre pépite : la prochaine fois que vous croquerez dans un carré de chocolat, demandez-vous d’où vient sa fève. Chez Sican, la réponse vous emmène jusqu’à une terre familiale que l’on tente de faire reverdir.